Cake amande et caramel
Ingrédients
-
Crémeux caramel
- 80 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- 150 g de mascarpone Cake amandes
- 70 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 85 g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- 3 g de levure chimique Glaçage rocher
- 160 g de chocolat
- 20 g d'huile
- 40 g d'amandes hâchées
Scrapcooking 15% de remise avec GOURMAND15
Crémeux caramel
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ambré
--> trop claire, il aura juste un goût de sucre
--> trop foncé, il sera amère
Verser la crème chaude et mélanger (attention aux éclaboussures !)
Incorporer la gélatine préalablement éssorée
Puis ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger
Filmer au contact et laisser refroidir au moins 6h au frais (une nuit c'est idéal)
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une mousse bien ferme
Mettre en poche
Cake amande
- Pour le moule kyoto de Silikomart -
Préchauffer le four à 155°C
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre
Incorporer la poudre d'amande
Ajouter les oeufs et mélanger
Verser la farine, la levure chimique et mélanger
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré
Enfourner environ 45 minutes
Lorsque le cake est froid
Remplir l'intérieur de crémeux au caramel
Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajouter l'huile et les amades hâhées, bien mélanger
Laisser un peu refroidir avant d'en napper le cake
Mettre au frais 1h
Garnir le dessus du cake à l'aide d'une douille st honoré
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