Galette des rois
Ingrédients
-
Pâte feuilletée
- 375 g de farine
- 150 g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 300 g de beurre Crème pâtissière
- 250 g de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 4 gouttes d'arôme d'amande Crème d'amande
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de beurre mou
- 70 g d'oeuf Sirop (pour briller)
- 60 g de sucre
- 60 g d'eau
La traditionnelle galette des rois 
On ne s'en lasse pas 
En lien je vous mets un cercle de 28 cm et ici du matériel bien pratique
Pâte feuilletée
- Utiliser du beurre congelé et de l'eau bien froide ! -
A l'aide d'un bon mixer ou blender mixer ensemble tous les ingrédients
Le beurre ne doit pas être complètement incorporé ! c'est ce qui fait le feuilletage
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs)
Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer de la même façon : on étale en rectangle et on fait le même pliage
On recommence une 3ème fois
La pâte est prête, pas besoin de temps de repos
Crème pâtissière
Faire chauffer le lait et l'arôme d'amande jusqu'à ébullition
Battre l'oeuf, le jaune, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et laisser un peu refroidir
Crème d'amande
A l'aide d'un batteur mélanger le beurre et le sucre
Puis ajouter les 70g d'oeuf, et pour finir la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE
Sirop
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
Montage
- Pour une gallette de 28 cm -
Préchauffer le four à 190°C
Couper la pâte feuilletée en 2 : 1 pour le dessous et 1 pour le dessus
Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 28 cm, procéder de même pour les 2
Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
N'oubliez pas de mettre la fêve
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli
A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus
Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
Battre un oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes
A la sortie du four badigeonner avec le sirop pour faire briller
2 Commentaires
Bonjour, ravie que cela vous plaise
Crème dessert chocolat blanc et pistache
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c'est bien ; c'est nouveau et original !