Gâteau basque à la pistache
Ingrédients
-
Crème pâtissière pistache
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 80 g de purée de pistache Biscuit
- 140 g de beurre mou
- 140 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 g de levure chimique
- 220 g de farine Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
- des pistaches hâchées
Crème pâtissière pistache
Faire chauffer le lait
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble
Verser le lait chaud dessus et mélanger
Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe
Incorporer la purée de pistache
Bien mélanger, filmer au contact et mettre au frais au moins 2h
Biscuit
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre glace
Verser dessus la farine et la levure
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux
Incorporer les jaunes d'oeuf
Filmer la pâte et mettre au frais 1h
Montage et dorure
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson et découper 2 cercles : 1 de 24cm et 1 de 20cm
Beurrer le moule ou cercle de 20cm
Garnir le fond avec le cercle de pâte de 24cm qui donnera une bordure de 2cm tout le tour
A l'intérieur étaler la crème pâtissière que l'on détend au préalable
Recouvrir du cercle de 20cm, jointer doucement les 2 pâtes
Pour la dorure : mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de crème
A l'aide d'un pinceau badigeonner le gâteau et parsemer de pistache hachées
Mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 175°C
Enfourner 50 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Mettre au frais 3 h avant la dégustation
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