Gâteau mousse citron meringué
Ingrédients
-
Biscuit citronné
- 100 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 145 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 2 jaunes d'oeuf
- le zest d'un citron Mousse au citron
- 2 oeufs
- 75 g de jus de citron
- le zest d'un citron
- 80 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 180 g de crème liquide entière Meringue italienne
- 25 g d'eau
- 50 g de blancs d'oeuf
- 75 + 20 g de sucre
Scrapcooking 15% de remise avec GOURMAND15
Biscuit citornné
- Pour un cercle de 18cm -
Préchauffer le four à 170°C
Fouetter ensemble le beurre mou, le zest du citron et le sucre glace
Verser dessus la farine et la levure
Frotter entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux
Incorporer les jaunes d'oeuf
Etaler la pâte à l'intérieur du cercle de 18cm
Enfourner 16 minutes
Mousse au citron
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le jus de citron et le zest
Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Filmer au contact et laisser tiédir
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer la chantilly, délicatement à l'aide d'une maryse, en 3 fois à la crème de citron
Verser la mousse sur le biscuit, à l'intérieur du cercle munit d'un rhodoïd
Mettre au frais au moins 4h ou 1h30 au congélateur si vous êtes pressés
Meringue italienne
Faire chauffer l'eau et les 75g de sucre jusqu'à 118°C
Monter les blancs d'oeuf
Lorsqu'ils deviennent mousseux incorporer les 20g de sucre restant et continuer de fouetter
En continuant de fouetter verser le sirop à 118°C
Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroisse
Mettre en poche et décorer le gâteau
Brûler à l'aide d'un chalumeau
3 Commentaires
Bonjour :)
Si vous avez respecté la recette et bien fait une meringue italienne c'est bizarre
Peut-être que vous ne l'avez pas fouetté assez longtemps, peut-être qu'elle n'était pas assez ferme
Hummm très très bonne recette .
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recette au top, excellente
Juste une petite question, ma meringue a glissé pendant le transport, ca serait du à quoi ?
merci