Tarte framboise, pistache et chocolat
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 190 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 35 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf Crème d'amande à la pistache
- 90 g de beurre mou
- 90 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de pâte à pistache Gelée de framboise
- 220 g de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine Ganache chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 170 g de crème liquide entière Chantilly à la pistache
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
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Pâte sucrée
Dans un grand récipient mélanger bien la poudre d'amande, la farine et le beurre.
Ajouter l'oeuf et le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Filmer la pâte et mettre au frais 1h
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne pas faire colorer)
Crème d'amande à la pistache
Mélanger ensemble le beurre, la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter l'ouef et la pâte de pistache, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Etaler la crème sur la pâte et mettre au four à 160°C environ 35 minutes
Gelée de framboises
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboises.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Laisser refroidir, verser sur la tarte refroidit et mettre au frais 2h
Ganache au chocolat au lait
Faire chauffer 70g de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le reste de la crème froide.
Laisser au frais au moins 4h puis monter votre ganache à l'aide d'un batteur ou autre de façon à obtenir une préparation bien ferme que l'on met ensuite en poche.
Chantilly à la pistache
Monter la crème et la mascarpone en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace et la pâte à pistache sur la fin.
Mettre en poche la chantilly, puis garnir la tarte à l'aide des 2 préparations (ganache au chocolat au lait et la chantilly à la pistache)
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