Tartelette à l'abricot
Ingrédients
-
Sablés
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 8 g de levure chimique
- 135 g de farine Compotée d'abricot
- 250 g d'abricot
- 30 g de sucre Ganache à l'abricot
- 75 g de chocolat blanc
- 100 g de purée d'abricot
- 1,5 g de gélatine
- 160 g de crème liquide entière
- 15 g de glucose
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Sablés
- Pour 8 tartelettes de 8cm -
Mélanger ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchissement
Incorporer le beurre mou
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger
Former une boule, la filmer et mettre au frais 2h
Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sur une épaisseur de 6mm
Emporte-piécer 8 tartelettes
Faire cuire les tartelettes à l'intérieur des emporte-pièce pour éviter que les sablés s'étalent
Enfourner 20 minutes
A l'aide d'un poussoir de 6cm (ou tout objet qui puisse convenir) appuyer au centre pour former une petite cavité
Laisser refroidir
Compotée d'abricot
Laver, couper en 2 les abricots et enlever les noyaux
Dans une casserole faire chauffer les abricots et le sucre sur feu doux
Mélanger jusqu'à obtention d'une belle compotée
Laisser refroidir
En garnir la cavité du sablé
Ganache à l'abricot
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble la moitié de la crème, la purée d'abricots, le glucose et le chocolat blanc, sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, le reste de crème et mélanger avec un mixeur à pied
Filmer au contact et laisser au frais une nuit
Le lendemain, à l'aide d'un fouet électrique, monter la ganache
Mettre en poche et décorer les tartelettes
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