Tartelette praliné, chocolat et vanille
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 30 g d'oeuf
- 125 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre glace
- 60 g de beurre mou Croustillant praliné
- 80 g de chocolat blanc
- 110 g de praliné noisettes
- 38 g de crêpes dentelles Ganache chocolat
- 100 g de chocolat au lait
- 75 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre Ganache montée vanille
- 2 g de gélatine
- 65 g de chocolat blanc
- 85 + 170 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
Pâte sucrée
- Pour 4 tartelettes carrées - Srapcooking 15% de remise avec GOURMAND15
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.3cm
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 20 minutes
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Incorporer le praliné noisette
Verser les crèpes dentelles écrasées et mélanger
Etaler sur les fonds de tartelettes et mettre au frais
Ganache au chocolat
Faire chauffer ensmeble le chocolat au lait et la crème liquide au bain marie ou au micro onde
Incorporer le beurre en mélangeant bien
Verser sur les tartelettes et mettre au frais 2h
Ganache montée vanille
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer les 85ml de crème liquide avec la poudre de vanille
Incorporer la gélatine essorée et
Verser chaude sur le chocolat en petits morceaux et mélanger
Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger
Filmer au contact et laisser une nuit au frais
Le lendemain fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme
Mettre en poche et pocher sur les tartelettes
Vous pouvez rajouter du praliné pour encore plus de gourmandise
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