Tartelettes de Pâques au chocolat
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 45 g de sucre glace
- 30 g d'oeuf
- 60 g de beurre mou
- 15 g de poudre d'amande
- 125 g de farine Croustillant praliné
- 40 g de chocolat blanc
- 60 g de pâte praliné
- 20 g de crêpes dentelles Ganache chocolat au lait
- 75 g de chocolat au lait
- 62 g de crème liquide entière
- 15 g de beurre Dôme mousse chocolat
- 35 ml de lait
- 90 ml de crème liquide entière
- 30 g de chocolat au lait
- 30 g de chocolat noir
- 1 g de gélatine Glaçage
- 35 ml d'eau
- 70 g de sucre
- 50 g de chocolat au lait
- 35 ml de crème liquide entière
- 3 g de gélatine
Cercles à tartelettes, chocolats et déco lapin :
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Pâte sucrée
- Pour 4 tartelettes de 8cm - Scrapcooking 15% de remise avec GOURMAND15 sur tout le site
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.3cm
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 20 minutes
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Incorporer la pâte praliné
Verser les crèpes dentelles écrasées et mélanger
Etaler sur les fonds de tartelettes et mettre au frais
Ganache au chocolat au lait
Faire chauffer la crème liquide
Incorporer le chocolat en petits morceaux
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger
Remplir les tartelettes
Mettre au frais 2h
Dôme au chocolat
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble, au micro onde, les chocolats et le lait
Incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir
Montée la crème liquide jusqu'au bec d'oiseau
L'incorporer délicatement au chocolat
Verser dans les moules et mettre au congélateur une nuit
Glaçage au chocolat
Mettre la gélatine à trermper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble le sucre et l'eau jusqu'à 103°C
Ajouter le chocolat, la gélatine et mélanger
Incorporer la crème liquide froide
Laisser refroidir à environ 36°C, à + ou - 1°C
Verser sur les dômes congelés
Et décorer comme il vous plaît
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