Tartelettes pistache et framboise
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre de pistache
- 250 g de farine Crème de pistache
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 50 g de poudre de pistache
- des framboises Confit de framboise
- 150 g de purée de framboises
- 15 g de sucre
- 1,5 g de pectine NH Mousse de framboise
- 120 g de coulis de framboises
- 2,4 g de gélatine
- 140 g de crème liquide entière Nappage neutre
- 5 g de gélatine
- 125 g de sucre
- 75 ml d'eau
Scrapcooking 15% de remise avec GOURMAND15
Pâte sucrée
- Pour 6 tartelettes ring de 8cm -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre de pistache
Verser l'oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 10 minutes
Crème de pistache
Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace
Incorporer la poudre de pistache puis l'oeuf
Verser dans les tartelettes
Déposer 3 ou 4 framboises par tartelette
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes
Laisser refroidir
Confit de framboise
Mélanger ensemble le sucre et la pectine
Faire chauffer la purée de framboise
Incorpore rle mélange sucre/pectine et laisser chauffer une bonne minute
Verser sur les tartelettes jusqu'au bord
Mettre au frais 2h
Mousse de framboise
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer le coulis de framboises
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Monter la crème liquide et incorporer délicatement à la purée de framboise
Verser dans les moules et mettre au congélateur environ 8h
Nappage neutre
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble l'eau et le sucre jusqu'à ébullition
Incorporer la gélatine essorée
Laisser tiédir jusqu'à environ 30°C et couler sur les dômes framboises congelés
Déposer sur les tartelettes et disposer tout le tour des pistaches émndées
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