Tartelettes pistache et fruits rouges
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 30 g d'oeuf
- 15 g de poudre d'amande
- 125 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 45 g de sucre glace Croustillant pistache
- 65 g de chocolat blanc
- 95 g de purée de pistache
- 30 g de crêpes dentelles Confit de fruits rouges
- 150 g de purée de fruits rouges
- 15 g de sucre
- 1,5 g de pectine NH Ganache montée pistache
- 65 g de purée de pistache
- 100 g de chocolat blanc
- 1 g de gélatine
- 200 g de crème liquide entière
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Pâte sucrée
- Pour 4 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 20 minutes
Croustillant pistache
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
Incorporer la purée de pistache et les crêpes dentelles émiettées
Etaler dans le fond des tartelettes
Confit de fruits rouges
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Mélanger ensemble le sucre et la pectine
Incorporer à la purée de fruits rouges et faire chauffer doucement 1 à 2 minutes en mélangeant
Verser sur les tartelettes
Vous pouvez en mettre de côté pour décorer le dessus des tartelettes
Ganache montée pistache
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer 70g de crème liquide
Incorporer la gélatine essorée
Ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger
Verser la purée de pistahe, le reste de crème liquide froide et mélanger
Filmer au contact et mettre une nuit au frais
Le lendemain foueter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
Mettre en poche et garnir les tartelettes
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