Tartelettes pistache, fraise et vanille
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 260 g de farine Crème de pistache
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre de pistache Confit de fraises
- 300 g de fraises
- 25 g de sucre
- 3 g de pectine NH Ganache montée vanille
- 250 g de crème liquide entière
- 55 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
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Pâte à tarte
- Pour 8 tartelettes -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir les moules à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 10 minutes, cuisson à blanc
Crème de pistache
Fouetter ensemble les 4 ingrédients
Garnir les tartelettes avec la crème de pistache
Remettre à cuire environ 15 minutes
Laisser refroidir
Confit de fraises
Mélanger ensemble le sucre et la pectine
Faire cuire les fraises, préalablement coupées en petits morceaux
Quand les fraises sont cuites, ajouter le mélange sucre/pectine
Mélanger et faire chauffer 1 à 2 minutes
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur à pied
Verser sur les tartelettes et mettre au frais 2h
Ganache montée vanille
Ouvrir la gousse de vanille en 2, récupérer les graines
Faire chauffer la moitié de la crème liqude avec les graines de vanille et la gousse
Enlever la gousse de vanille quand la crème est chaude
La verser chaude sur le chocolat blanc en morceaux, laisser fondre quelques secondes
Emulsionner
Verser le reste de la liquide froide et mélanger
Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit
Le lendemain, à l'aide d'un batteur, fouetter jusqu'à obtenir une mousse ferme
Mettre en poche et garnir les tartelettes comme il vous plait
2 Commentaires
Bonjour :)
Si si il ya de la poudre de pistache, c'est une erreur que je viens de rectifier :) Merci
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
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Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
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Ça a l'air excellent, je vais essayer. Par contre...pas de pistaches dans la crème pistache??