Bavarois à l'abricot
Ingrédients
-
Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Mousse à l'abricot
- 300 g de coulis d'abricot
- 350 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Miroir à l'abricot
- 200 g de coulis d'abricot
- 1,5 feuilles de gélatine
Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin.
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à l’aide d'un cercle de 20cm muni d’un rhodoïd.
Mousse à l'abricot
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis d'abricot 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis d'abricot refroidit.
Verser dans le cercle sur la génoise et mettre 1h au congélateur.
Miroir à l'abricot
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse. Mettre au frais pendant 8h
1 Commentaire
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Dommage que la grandeur du cercle ne soit pas indiqué ainsi que le nombre de personnes
les recettes sont vraiment génial et délicieuses