Bûche chocolat et noisettes
Ingrédients
-
Biscuit noisettes
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 20 g de sucre Croustillant noisettes
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelles
- 40 g de pâte de noisettes Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 70 g de chocolat noir
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la noisette
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 110 g de pâte de noisettes
- 3,5 feuilles de gélatine Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
Elégante et gourmande, cette bûche fera sensation sur votre table de noël
Elle est crémeuse, onctueuse et croustillante, au top ! 
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisettes
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper une bande à la taille de votre moule
Croustillant noisettes
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter la pâte de noisette, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit noisettes et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le chocolat noir et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse à la noisette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte de noisette 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir chocolat au lait sans glucose sans lait concentré
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Verser la crème 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 32°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Poser le crémeux chocolat noir congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit noisette et mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler la bûche et la glacer
5 Commentaires
Bonjour 
Une purée de noisettes 
Bonjour, je voudrais savoir si la bûche se mange glacée ou décongelée ? Merci
Bonjour
C'est un entremet, pas une bûche glacée
Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour.
Je souhaiterais remplacer la mousse à la noisette par une mousse chocolat au lait . Est ce possible?
Su oui pouvez vous me donner une recette ?
Merci bcp
Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
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Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
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Bonjour lorsque vous notez pâte de noisette vous parlez d'une pâte à tartiner ou une purée de noisettes ?