Bûche fruits rouges et nougat TM
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 70 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 40 g de lait
- 1 cuillère à soupe de miel Croustillant au nougat
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 60 g de crème de nougat Compotée de fruits rouges
- 230 g de purée de fruits rouges
- 3,5 g de gélatine Crèmeux aux fruits rouges
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 90 g de purée de fruits rouges
- 80 g de crème liquide entière
- 1,5 g de gélatine Mousse au nougat
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 130 g de crème de nougat
- 30 g de sucre
- 4,5 g de gélatine
Est-il nécessaire de vous dire à quel point cette bûche est de la dynamite ?? 
En lien je vous mets tout ce qu'il vous faut pour la réaliser 
La crème de nougat c'est chez Le Roy René
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, le miel, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant nougat
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la crème de nougat, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Compotée de fruits rouges
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre la purée de fruits rouges 2min/70°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 12s/vitesse 3
Verser dans le moule à insert et mettre 2h au congélateur
Crémeux aux fruits rouges
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, la purée de fruits rouges, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux sur la compotée de fruits rouges dans le moule à insert et mettre au congélateur 2h
Mousse au nougat
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la crème de nougat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse au nougat
Poser l'insert fruits rouges
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours rose
9 Commentaires
Bonjour. Question un peu stupide mais est ce qu'on l'a mange en glace ou entremet ?
Bonjour,
C'est une bûche entremet
Bonjour,
Merci pour cette recette, où puis je trouver de la crème de nougat ?? Ou je peux la faire moi même ?? Crème entière plus nougat et agar agar ou il faut vraiment la créme.
Cordialement Laëtitia Martin
Bonjour,
Je n'ai pas encore testé de faire moi-même la crème de nougat dsl
Vous avez le lien de celle que j'ai utilisé avec la recette 
bonjour,
gélatine de magasin....
mais je ne me laisse pas abattre lol
je referrais la recette...
merci
J'en doute pas !
La gélatine 1er prix de leclerc (sachet transparent et vert) fait 200 blooms et elle est très bien sinon lisez le paquet c'est écrit en général :) soit 200 blooms soit qualité or ça équivaut à la meme chose
Courage AdLyne, j'attends la photo
bonsoir,
j'ai fait cette recette mais malheureusement apres 2 nuits au congélateur au bout de quelques heures la buche s'est affaissé...
est ce par ce que j ai utlise un peu de gelée de mures au lieu de la purée ???
merci.
Bonjour,
Il doit y avoir un pb au niveaux de la gélatine je pense
Avez vous mis le bon poids ? avez vous utilisé de la gélatine 200 blooms ?
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Bonjour, quels sont les dimensions de votre moule à buche ?svp merci