Bûche griottes et pistache TM
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de praliné pistache Praliné pistache
- 250 g de pistaches décortiquées
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme de pistache Insert griottes
- 330 g de griottes dénoyautées
- 35 g de sucre
- 5 g de gélatine Mousse à la pistache
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 100 g de praliné pistache
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme de pistache
- 250 g de crème liquide entière
- 4 g de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 225 g de sucre
- 75 g d'eau
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine
- du colorant
Elle est bien bonne aussi celle-là !! 
Fruitée et gourmande tout en légèreté 
Praliné pistache
Mettre les pistaches à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C.
Verser les pistaches sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté.
Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt.
Ajouter les pistaches, mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir.
Découper en morceaux et mettre le tout dans le bol 2min/vitesse 9, ajuster si besoin de façon à obtenir un beau praliné.
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné pistache, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert griottes
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
A l'aide d'un mixeur à pied, hâcher grossièrement les griottes (on veut retrouver des morceaux
Faire chauffer à feu moyen les griottes et le sucre, une izaine de minutes pour que le sucre soit bien dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse pistache
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et le praliné pistache 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter votre gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie en 3 fois
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse pistache
Poser l'insert griottes
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
1 Commentaire
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
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Tartelettes nantaises
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très jolie