Bûche nutella et fruits rouges
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 85 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 6 g de levure Crémeux nutella
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait
- 90 g de nutella
- 20 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine Mousse aux fruits rouges
- 300 g de coulis de fruits rouges
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Bûche nutella et fruits rouges ! gourmandise et légèreté 
Elégante et sobre, elle épatera vos convives 
Je vous mets en lien mon moule et je vous rajoute le moule à insert ci-dessous
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Etaler sur une moitié de plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper 1 bande à la taille du moule
Crémeux nutella
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le nutella 40s/vitesse 3
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Positionner le crémeux nutella congelé
Mettre le reste de mousse
Poser le biscuit et mettre au congélateur une nuit
Le lendemain démouler et décorer selon vos goûts, moi j'ai floqué
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