Bûche poire et caramel
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Gelée de poire
- 400 g de poires
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 4 feuilles de gélatine Mousse au caramel
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de caramel
Légère et fraîche, cette bûche est parfaite pour une fin de repas 
Je vous mets en lien mon moule à bûche
Et je vous rajoute le lien du moule à insert
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 bandes à la taille du moule
Gelée de poire
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Dans le bol mettre les poires en morceaux, le sucre, le jus de citron et la poudre de vanille 7min/95°C/vitesse 2
puis 15s/vitesse 8
Ajouter les feuilles de gélatine essorées 10s/vitesse 3.5
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 4h
Mousse au caramel
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter le caramel 20s/vitesse 2.5
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse
Puis insérer la gelée de poire congelée
Verser une fine couche de mousse
Déposer une bande de biscuit
Mettre le reste de la mousse et finir par la dernière bande de biscuit
Mettre au congélateur une nuit
8 Commentaires
Bonjour, je ne monte pas ma crème au thermomix, trop aléatoire 
je la fais avec un batteur électrique
Bonjour, comme cet entremet est congelé, peut-on le faire qq jours en avance et le sortir la veille ou le matin pour qu'il dégèle. Le temps passé au congélateur a-t-il une incidence sur l'entremet ? Merci d'avance et bravo pour toutes ces recettes
Bonjour Patou, vous pouvez laisser l'entremet plusieurs jours au congélateur sans problème :)
Bonjour, cette bûche se mange-t-elle glacée ou décongelée et si c'est le cas combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur.
Merci
Bonjour, cette bûche est un entremet, il faut la sortir tôt le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi :D
Je v essaye cette recette
Excellente idée :D
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
Lire la suite
Bonsoir,
Pouvez vous me dire a quelle vitesse pour monter la crème (c est bien le melange creme lait) faut il les ingredients froids? Bol aussi ? Merci de votre réponse.
En tout cas merci pour vos recettes...