Double choc TM
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 125 g de farine
- 60 g de lait
- 10 g de levure chimique
- 25 g de cacao non sucré Crémeux chocolat blanc
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait
- 3 g de levure chimique
- 90 g de chocolat blanc
- 3 g de gélatine Mousse au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 250 g de crème liquide entière
- 5 g de gélatine
- 110 g de chocolat noir
- 60 g de sucre
Hummm parfait pour les chocovores 
Un délicieux dessert pour épater ses invités 
En lien le matériel utile pour la recette
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 cercles de 14cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser dans un cercle filmé de 14cm et mettre au congélateur 3h
Démouler le crémeux
Dans le cercle filmé, mettre un cercle de biscuit, déposer le crémeux puis recouvrir du second biscuit et remettre au congélateur 1h
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Filmer un cercle de 18cm, mettre du rhodoïd et poser au centre l'insert biscuit et crémeux
Verser la mousse au chocolat noir
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué l'entremet
6 Commentaires
Bonjour
La veille au soir pour le lendemain midi et le matin pour le soir ce sera parfait
Bonsoir ,
petite question .. c'est une bûche glacée ou un gâteau mousse ?
en tout cas il donne envie !!!
Bonjour,
C'est un entremet 
ou gâteau mousse comme vous dîtes 
Bonjour
Merci pour votre recette double choc au TM. Pouvez vous me dire si vous le pouvez les ingrédients pour un cercle de 18 cm pour la génoise et le crémeux au choc blanc et d'un cercle de 24 cm pour la mousse. Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Je n'ai pas tout à fait compris votre question dsl, il manque des mots je pense
Je pense que vous voulez réaliser le double choc mais en grande taille, je n'ai pas testé d'autres tailles, mais je pense qu'il faudra multiplier par 1,5 les doses pour biscuit madeleine et crémeux, et multiplier par 2 pour la mousse
Je vous précise que 18cm pour l'insert et 24cm pour la mousse c'est très disproportionné, à vous de voir
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
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Bonjour,
Après l avoir mis au congélateur 1 nuit, combien de temps faut il le sortir avant de le déguster ?
Merci