Entremet abricot et dulcey
Ingrédients
-
Financier
- 80 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande Gelée d'abricot
- 260 g de coulis d'abricot
- 2 feuilles de gélatine Mousse dulcey
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 300 g de lait
- 110 g de chocolat dulcey
- 300 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- du colorant
Entremet aux délicieuses saveurs d'abricot et de chocolat dulcey
Frais et léger, il séduira les gourmands
Financier
Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre les blancs d'oeufs 10s/vitesse 4
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme d'amande 10s/vitesse 3.5
Verser le beurre noisette 10s/vitesse 3.5
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes
Gelée d'abricot
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis d'abricot
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse dulcey
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter le chocolat dulcey en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 6min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Utiliser le glaçage à 34°C
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse dulcey
Puis déposer l'insert abricot congelé
Mettre le reste de mousse
Et positionner le financier
Mettre au congélateur une nuit entière
Le lendemain démouler et glacer sur entremet congelé
Et décorer selon vos envies
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