Entremet bergamote et praliné aux graines de tournesol
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au citron
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique
- 1 citron Crémeux praliné aux graines de tournesol
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 80 g de praliné aux graines de tournesol
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la bergamote
- 3 jaunes d'oeuf
- 220 g de purée de bergamote
- 330 g de crème liquide entière
- 70 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
Miammm mon combo préféré : acidité et praliné ! 
J'adore ! un vrai délice ! 
Je vous ai mis mon moule en lien
Mon spray velours vient de chez Couteaux du Chef
Et ma purée de bergamote vient de chez Very gourmand
Biscuit madeleine au citron
Préchauffer le four à 180°C
Prélever le zest du citron
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, le zest du citron, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Crémeux praliné aux graines de tournesol
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le praliné aux graines de tournesol et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans un cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse à la bergamote
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la purée de bergamote 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse à la bergamote
Poser le crémeux praliné congelé
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition : j'ai floqué avec un spray velours jaune
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