Entremet chocolat et caramel
Ingrédients
-
Cookie
- 100 g de beurre mou
- 140 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 90 g de pépites de chocolat Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 75 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine Mousse au caramel
- 200 + 40 g de sucre
- 300 g de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Entremet hyper gourmand mais qui glisse tout seul 
L'entremet est vraiment le dessert idéal pour finir un bon repas et épater vos convives 
Biscuit cookie
- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm -
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé 40s/vitesse 3
Verser la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate alimentaire et la levure chimique 20s/vitesse 4
Ajouter les pépites de chocolat 15s/vitesse 2 en sens inverse
Etaler en un cercle d'environ 22 cm
Enfourner 14 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée, le chocolat noir et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse au caramel
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait et le garder au chaud
Dans une casserole mettre les 200g de sucre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel bien blond
Verser 1/4 du lait chaud ( attention aux projections ) bien mélanger et incorporer le reste du lait
Dans le bol du thermomix mettre le fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait au caramel 6 min/80°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 2.5
Laisser refroidir
Monter la crème en une chantilly souple (jusqu'au bec d'oiseau)
Et incorporer la en 3 fois à la préparation précédente
Montage
Verser 2/3 de la mousse dans le moule
Poser le crémeux au chocolat congelé
Mettre le reste de la mousse
Et pour finir positionner le biscuit cookie
Laisser une nuit au congélateur avant de pouvoir démouler
Pour la finition j'ai utilisé un spray velours ivoire
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