Entremet chocolat noir et coco
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 85 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 15 g de cacao non sucré Namelaka coco
- 80 g de lait de coco
- 120 g de crème liquide entière
- 3,5 g de glucose
- 10 g de noix de coco râpée
- 115 g de chocolat blanc
- 2,5 g de gélatine Mousse au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g de lait
- 70 g de chocolat noir
- 2,5 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre
- 220 g de crème liquide entière Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Toujours un délice les entremets ! parfait à servir en dessert 
Avec le lait de coco Suzy Wan de ma Degustabox
En lien je vous ai mis le moule que j'ai utilisé 
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Verser dans un moule de 24cm
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte piécer un cercle de 16cm
Namelaka coco
- Pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait de coco avec le glucose
Hors du feu incorporer la gélatine
Ajouter le chocolat blanc en morceau, attendre quelques secondes et émulsionner
Mettre la coco râpée, la crème liquide, mixer et passer au chinois
Verser dans le cercle de 16 cm préalablement filmé
Mettre 3h au congéateur
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser à l'intérieur du moule 2/3 de mousse
Positionner le namelaka coco congelé
Mettre le reste de la mousse et poser le biscuit madeleine au cacao
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir le glacer
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
Lire la suite
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite