Entremet fraise et chocolat
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 100 g de sucre Crémeux au chocolat au lait
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de chocolat au lait
- 1.5 feuilles de gélatine Mousse à la fraise
- 300 g de coulis de fraise
- 350 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Crémeux au chocolat au lait
- Pour un cercle de 16cm -
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Mettre au congélateur 2h
Mousse à la fraise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Faire chauffer le coulis de fraise 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fraise refroidit.
Montage
Dans un cercle de 20cm munit d'un rhodoïd pour plus de hauteur et un démoulage facile, mettre une couche de mousse, ensuite le crémeux, le reste de mousse et pour finir le biscuit.
Mettre au congelateur pendant 12h
Si vous utilisez un cercle n'oubliez pas de le filmer
Pour la décoration j'ai utiliser un spray velours
4 Commentaires
Bonjour,
Le moule fait 16cm, comme écrit dans la recette, sur 4.5cm de hauteur, environ pour 6 à 8 personnes
A bientôt
Fait pour ce midi, moule dôme pour moi.
j ai mis un peu plus de sucre ds la mousse fraises du jardin.
ha les fraises du jardin 
ça ne devait pas manquer de goût :)
Mousse chocolat framboise
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Glace express à la framboise sans sorbetière
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Bonjour
Pour combien de personnes est il ? Combien de haut fait il ? Merci