Entremet fraises et hibiscus
Ingrédients
-
Biscuit coeur
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre glace Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Compotée de fraises
- 200 g de fraises
- 40 g de sucre Mousse d'hibiscus
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 15 g de fleur d'hibiscus séchée
- 2,5 feuilles de gélatine
Cet entremet fraises et hibiscus c'est du goût et de la légèreté et de la gourmandise aussi 
Un vrai délice qui nous a ravi les papilles 
Le spray velours rose vient de chez Couteaux du chef
Bisucits coeur
Dans le bol mettre le fouet, le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre mou 8s/vitesse 3
Verser l'oeuf 8s/vitesse 3
Enlever le fouet
Ajouter la farine 15s/vitesse 4
Filmer la pâte et la mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte et découper toute la pâte à l'aide de l'emporte pièce en forme de coeur
Enfourner environ 12 minutes
Laisser refroidir
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer en forme de coeur
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Compotée de fraises
Découper les fraises en petits morceaux
Faire chauffer avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée avec des petits morceaux (pas une purée)
Laisser refroidir
Mousse d'hhibiscus
Faire chauffer le lait et mettre à infuser les fleurs séchées d'hibiscus dans un contenant hermétique au moins 2h
Enlever les fleurs
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème d'amande et l'arôme d'amande 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser de la mousse
Mettre une cuillère à soupe de compotée de fraises
Recouvrir de mousse
Poser le biscuit madeleine en enfonçant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Floquer l'entremet avec un spray velours et déposer sur un biscuit coeur
3 Commentaires
Bonjour, je souhaite faire ce dessert pour Noël, pour combien de petits entremets est la recette ?
Merci beaucoup
Bonjour 
Pour les 8 cavités du moules
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
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Tartelettes nantaises
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Je vous remercie ?