Entremet mûres et chocolat blanc
Ingrédients
-
Biscuit de speculoos
- 180 g de speculoos
- 60 g de beurre Crémeux chocolat blanc
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de chocolat blanc
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à la mûre
- 220 g de coulis de mûre
- 220 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Biscuit de speculoos
Mettre tous les ingrédients dans le bol 20s/vitesse 4
Etaler dans des emporte-pièces de 8cm en tassant bien et placer au frais.
Crémeux chocolat blanc
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Verser dans un contenant sur 1cm d'épaisseur et mettre au congélateur 3h pour pouvoir emporte-piécer à la taille du moule
Mousse à la mûre
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de mûres 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de mûres refroidit.
Glaçage miroir
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Verser de la mousse dans le moule, ajouter le crémeux congelé puis compléter avec un peu de mousse et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain glacer les entremets congelés et les disposer sur les cercles de biscuits.
5 Commentaires
Bonjour, je prévois de le faire pour l'anniversaire de mon fils mais petite question c'est pour combien de personne s'il vous plaît.
Merci d'avance.
Bonjour, 
La recette est pour le moule de gâteaux 
Tester très bon à refaire merci pour la recette
Bonjour, ravie que ma recette vous plaise
Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
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Glace express à la framboise sans sorbetière
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Bonjour, je voudrais savoir combien de tartelette peut-on faire avec cette recette ? Merci pour votre réponse