Entremet myrtilles et amandes
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 30 g de chocolat blanc
- 30 g de crêpes dentelles
- 60 g de praliné Insert myrtilles
- 260 g de compotée de myrtilles
- 1.5 feuille de gélatine Mousse à l'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- 80 g de crème d'amande
- 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
Léger, frais et fruité, cet entremet est un régal 
Le spray velours ivoire vient de Couteaux du chef
Vous trouverez la crème d'amande chez Les Deux Siciles
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Insert myrtilles
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre la compotée de myrtilles 2min/70°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 12s/vitesse 3
Verser dans le moule à insert et mettre 2h au congélateur
Mousse à l'amande
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème d'amande et l'arôme d'amande 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse d'amande
Poser l'insert myrtilles congelé
Recouvrir du reste de mousse
Positionner le biscuit congelé en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
Pour la finition j'ai floqué
2 Commentaires
Bonjour 
Il n'est pas très grand 20cm pour 8 petits mangeurs 
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
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Tartelettes nantaises
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Bonjour. Je ne peux pas voir le diamètre de votre moule . Pourriez-vous m'éclairer svp ? Pour combien de personnes est fait cet entremet ?
Par avance, merci de votre réponse