Entremet noisettes et praliné
Ingrédients
-
Biscuit noisette
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 20 g de sucre Crémeux noisette
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème liquide entière
- 110 g de lait entier
- 100 g purée de noisettes
- 20 g de sucre
- 1.5 feuille de gélatine Mousse pralinée
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 300 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte praliné
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Sans chichi, il fait le modeste et pourtant il est tellement bon
De quoi ravir les papilles de tous les gourmands
En lien du matériel utile pour la recette
Biscuit noisette
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Crémeux noisette
-Pour un cercle de 16cm-
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée, la purée de noisettes et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse pralinée
-Pour un cercle de 20cm-
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la pâte pralinée 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse pralinée
Poser le crémeux noisette congelé
Ajouter le reste de la mousse
Placer le biscuit à la noisette
Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite
Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
Lire la suite