Entremet panna cotta et fruits rouges
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique Croustillant praliné
- 15 g de chocolat blanc
- 15 g de crêpes dentelles
- 35 g de pâte praliné Insert panna cotta
- 160 g de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine Mousse aux fruits rouges
- 150 g de purée de fruits rouges
- 180 g de crème liquide entière
- 1,5 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer 6 biscuits
Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné et mélanger
Incorporer les crêpes dentelles émiettées
Etaler sur les biscuits emporte piécés
Insert panna cotta
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Verser la crème et le sucre vanillé dans le bol 4min/90°C/vitesse 1
Ajouter la gélatine essorée 12s/vitesse 2,5
Verser dans les moules et mettre au congélateur 3h
Mousse aux fruits rouges
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly souple
Incorporer la crème à la purée en 3 fois
Montage
Verser la moitié de la mousse dans les moules
Poser les inserts panna cotta
Ajouter le reste de la mousse
Positionner les biscuits en appuyant légèrement
Mettre au congélateur une nuit
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