Entremet pistache et chocolat
Ingrédients
-
Financier à la pistache
- 80 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de pistaches concassées
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache Mousse à la pistache
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de sucre
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 1 feuille de gélatine Mousse au chocolat
- 4 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 300 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 150 g de chocolat blanc
- 75 g d'eau
- 150 g de glucose
- 150 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet pistache et chocolat
Délicieuse association, mariage parfait
En lien je mets le moule utilisé
Financier à la pistache
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, il faut qu'il fasse un dépôt et qu'il se colore.
Le laisser refroidir et le passer au chinois pour enlever le dépôt
Tamiser votre farine avec la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter vos blancs en neige et les ajouter au mélange de farine.
Ajouter ensuite le beurre, la pâte à pistache et les pistaches concassées.
Mettre au four 20 minutes.
Mousse à la pistache
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la pâte à pistache 5 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter votre gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Mousse au chocolat
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 6min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Utiliser le glaçage à 34°C
Montage
Dans le moule verser la mousse à la pistache et laisser prendre 1h au congélateur.
Puis verser la mousse au chocolat, poser le biscuit financier et laisser au congélateur une nuit.
Glacer l'entremet congelé avec le glaçage miroir à 34°C
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
Lire la suite
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite