Entremet pommes caramélisées et vanille
Ingrédients
-
Sablés bretons
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 6 g de levure chimique
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 140 g de farine Insert pommes caramélisées
- 20 g de beurre
- 25 g de glucose
- 3 pommes goldens
- 85 g de sucre
- 40 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 40 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 150 g de crème liquide entière Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Pure gourmandise ! mais il y a 1 fruit ! 
Epatant visuellement mais terrible aussi à la dégustation, à faire de toute urgence ! 
Mon moule vient de chez Couteaux du chef
Un thermomètre à moins de 10€ c'est ICI
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Sablés bretons
Mettre le fouet dans le bol et le sucre, les jaunes d'œufs 3 minutes/vitesse 3
Ajouter le beurre mou 30s/vitesse 3
Enlever le fouet, ajouter la farine et la levure 20s/vitesse 4
Etaler la pâte sur du papier cuisson de sorte à pouvoir découper, après cuisson, 6 cercles à la taille du moule
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes
Laisser refroidir, emporte piécer les 6 biscuits et mettre de côté
Insert pommes caramélisées
Eplucher et couper les pommes en petits dés
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans une casserole faire fondre ensemble le beurre et le glucose
Ajouter les pommes en dés, faire cuire, pas compoter, et mettre de côté
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il est une belle couleur de caramel ambré
Mettre la crème à chauffer au micro onde
Puis l'ajouter au caramel, bien mélanger
Incorporer la gélatine essorée, mélanger, puis ajouter les pommes cuites
Verser la préparation dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et l'arôme de vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser dans le moule de la mousse
Déposer l'insert congelé
Recouvrir de mousse jusqu'en haut
Mettre au congélateur une nuit complète
2 Commentaires
Bonjour :)
La recette est pour 6 entremets individuels
Bonnes fêtes de fin d'année 
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
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Tartelettes nantaises
Biscuits & petits gâteaux>>> Pour 8 tartelettes Préchauffer le four à 170°C Fouetter ensemble le beurre, le sel et le sucre Ajouter la poudre d'amande en continuant de fouetter Incorporer les oeufs un par un Lorsque les oeufs sont bien incorporés, verser la farine et mélanger Pour finir mettre le rhum Enfourner pendant environ 20 minutes Laisser refroidir
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Bonjour
Je suis très séduite par la recette ci-dessus, à réaliser pour les fêtes de Noël.
Pouvez vous juste préciser pour combien de personnes est prévue la recette SVP merci ?