Entremet vanille et sésame noir
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique Croustillant au sésame noir
- 30 g de chocolat blanc
- 30 g de crêpes dentelles
- 60 g de praliné au sésame noir Crémeux au sésame noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
- 80 g de praliné au sésame noir
- 1,5 feuille de gélatine Mousse à la vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet pour 8 à 10 personnes
Frais et léger, remplit de gourmandise, il sera un dessert parfait !
Le praliné au sésme noir c'est de la pure folie, j'adore !
En lien du matériel utile pour pâtisser
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 18cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant au sésame noir
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le praliné au sésame noir, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux au sésame noir
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, le lait, le praliné sésame noir, le sucre et les jaunes d'œufs 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser le crémeux dans le cercle de 18cm et mettre au congélateur 2h
Mousse à la vanille
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la poudre de vanille et l'arôme de vanille 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/100°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter la crème liquide et le colorant 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur entremet congelé
Montage
Filmer un cercle de 20cm et le munir d'un rhodoïd
Verser à l'intérieur 2/3 de mousse
Positionner le crémeux sésame noir
Mettre le reste de la mousse et poser le biscuit
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir le glacer
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