Entremet violette et chocolat blanc
Ingrédients
-
Biscuit de savoie
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g de farine
- 25 g de maïzena Crémeux à la violette
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre à la violette
- 1 cuillère à café de sirop de violette
- 150 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine Mousse au chocolat blanc
- 3 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 200 g de lait
- 70 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 220 g de crème liquide entière
Entremet violette et chocolat blanc, raffiné et onctueux
Frais et léger, c'est un délice
Biscuit de savoie
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
Dans le bol mettre le fouet, les jaunes d'oeuf et le sucre 1 minute/vitesse 3,5
Ajouter la farine et la maïzena 6s/vitesse 3
Battre les blancs en neige
Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse
Enfourner pendant 25 minutes
Laisser refroidir
Crémeux à la violette
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans le bol mettre le fouet et ajouter la crème, les jaunes d'œufs, le sirop et le sucre à la violette 6 minutes/80°C/vitesse 2
Enlever le fouet et mettre la gélatine 10s/vitesse 3
Verser dans un cercle filmé de 16cm
Mettre au congélateur 3h
Mousse au chocolat blanc
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Montage
Dans le moule verser la moitié de la mousse au chocolat blanc
Puis positionner le crémeux à la violette congelé
Recouvrir du reste de la mousse
Et pour finir, mettre le biscuit de savoie
Mettre au congélateur une nuit
Le lendemain vous pouvez floquer l'entremet si vous le désirez, mi je l'ai laissé nature
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