Fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé
Ingrédients
-
Gâteau
- 115 g de beurre
- 70 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 100 g de noisettes entières Crémeux au chocolat noir
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g de sucre
- 200 g de lait
- 240 g de crème liquide entière
- 190 g de chocolat noir
- 1.5 feuille de gélatine Glaçage
- 10 g de beurre
- 100 g d'eau
- 40 g de crème liquide entière
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 115 g de chocolat noir
- 45 g de sucre
Hé oui je vous propose un entremet de Pierre Hermé !
Fraîcheur au chocolat ! Il porte très bien son nom, frais et onctueux, une tuerie !!!
Facile et rapide à faire, n'hésitez pas 
Il est conseillé de le manger très frais, certains le déguste congelé comme une glace, à vous de voir 
Gâteau
- Pour un cercle de 20cm -
Faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat noir
Faire torrifier les noisettes à la poêle environ 10 minutes et enlever un maximum de peau
Préchauffer le four à 150°C
Dans le bol mettre les oeufs et le sucre 15s/vitesse 3.5
Verser le méange beurre/chocolat 15s/vitesse 2.5
Ajouter la farine 20s/vitesse 2, râcler les bords 10s/vitesse 2
Mettre les noisettes torrifiées 12s/vitesse 2 en sens inverse
Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans le bol mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème 8min/80°C/vitesse 2
Ajouter les chocolat noir en morceaux 15s/vitesse 3
Mettre la gélatine essorée 8s/vitesse 3
Laisser tiédir
Glaçage
Au micro ondes mettre à fondre 50g de chocolat noir et la crème entière
Ajouter le beurre dans le mélange homogène
Dans le bol mettre le sucre, l'eau, la crème épaisse et le reste du chocolat en morceaux 8min/70°C/vitesse 2
Verser la préparation précédente 12s/vitesse 2
Laisser refroidir à 35°C pour pouvoir glacer l'entremet congelé
Montage
Dans un cercle munit d'un rhodoïd, mettre le gâteau
Verser le crémeux et mettre une nuit au congélateur
Le lendemain démouler l'entremet et le glacer
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