Le Cappuccino
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 6 g de levure chimique Crémeux au café
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de crème liquide entière
- 100 g de lait
- 50 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 1.5 feuille de gélatine Mousse au lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait concentré non sucré
- 70 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé en poudre
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Une tuerie ! Le cappuccino en entremet 
un délice !
La mousse de lait est comme un nuage, c'est onctueux et c'est tellement gourmand, il a toute sa place ici 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Crémeux au café
- pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, la crème et le café 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée, le chocolat et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait concentré et la poudre de lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Mettre l'eau et le sucre à chauffer 5min/95°C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine 20s/vitesse 3
Ajouter le lait concentré 30s/vitesse 3
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse de lait
Poser le crémeux café congelé
Ajouter le reste de la mousse
Placer le biscuit madeleine
Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain
8 Commentaires
Bonjour,
L'entremet doit décongelé au frais, les produits utilisés ne peuvent pas rester des heures à température ambiante 
Bonjour je trouve pas
Bonjour je n'ai que tu l'ait en poudre entier ou écrémé.
Pouvez-vous me renseigner le quel que je peux employé ?
Merci
Bonjour, le lait en poudre entier sera parfait
Bonjour,
Pouvez vous m'indiquer comment réussir la crème montée aimu thermomix pour cet entremet que je souhaite faire ce week end?
Merci!
Christelle
Bonjour, je ne mets pas les recettes de chantilly au thermomix c'est trop aléatoire :)
Un immense merci pour cette recette de l'entremet Cappuccino que j'ai réalisé ce week end pour les 13 ans de mon fils et c'est un délice !!!
J'en suis ravie :) Merci pour votre retour
Moelleux clémentine
Gâteaux et cakesVerser les ingrédients dans une casserole Laisser réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps Jusqu'à ce que la préparation épaississe, devienne sirupeuse et nappe la cuillère Verser dans un moule de 20cm, bien beurré Mettre au congélateur le temps de préparer le gâteau
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