Royal au chocolat au lait
Ingrédients
-
Biscuit madeleine au cacao
- 85 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 100 g de beurre
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 100 g de sucre Croustillant au nutella
- 20 g de chocolat blanc
- 30 g de gavottes
- 80 g de nutella Mousse chocolat au lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 340 g de lait
- 400 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 160 g de chocolat au lait Glaçage miroir au cacao
- 75 g d'eau
- 210 g de sucre
- 145 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
- 70 g de cacao non sucré
- du colorant noir
Un entremet frais, crémeux et hyper bon !
Pour la recette j'ai utilisé le chocolat au lait Alunga (cacao Barry) et le spray velours de notre partenaire Pour les gourmets
Ouiiiii ils ont du spray velours !!! enfin le retour du spray
D'ailleurs ils vous offrent 10% de remise avec le code TOUTGOURMAND10 
Merci à eux 
En lien le moule utilisé, je vous conseille d'en acheter 2 pour vous faciliter la tâche, et ici du matériel utile
Biscuit madeleine au cacao
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao et la levure 30s/vitesse 3
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper 2 gâteaux à la taille des moules
Croustillant au nutella
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le nutella, puis les gavottes préalablement hâchées et mélanger
Etaler la préparation sur les gâteaux et mettre au congélateur pour 1h
Mousse chocolat au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le chocolat et le lait 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir au cacao
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau
Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le colorant 4 minutes/100°C/vitesse 0.5
Ajouter le cacao et la crème 20s/vitesse 3
Mettre la gélatine essorée 10s/vitesse 4
Versr sur l'entremet à 30°C
Montage
Verser toute la mousse dans les 2 moules
Puis poser dans chaque moule le gâteau congelé
Mettre une nuit au congélateur
Le lendemain floquer l'un en blanc et glacer l'autre en noir
2 Commentaires
Bonjour :)
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Bonjour, dites-moi s'il vous plaît quelle est la force de votre gélatine, combien de bloom ?