Charlotte au chocolat
Ingrédients
-
Biscuit cuillère
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine Sirop
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre Mousse au chocolat
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de lait entier
- 30 g de sucre glace
- 300 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
Biscuit cuillère
Préchauffer le four à 170°C
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neiges en incorporant le sucre en 2 fois (à mi-chemin et à la fin), mélanger ensuite les jaunes aux blancs bien fermes et pour finir incorporer la farine à la maryse.
Mettre en poche et former une bande de biscuits pour le tour du cercle et un disque pour le fond.
Mettre au four environ 8 à 9 minutes
Sirop
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop avec lequel vous imbiberez les biscuits cuillères qui garnissent le cercle.
Mousse au chocolat
Mettre à tremper la gélatine.
Dans le bol mettre les chocolats et le lait 4min/50°C/vitesse 2.5
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 3.5
Ajouter le beurre en morceaux 40s/vitesse 3.5
Verser les jaunes d'oeufs 20s/vitesse 3.5
Monter les blancs en neiges en ajoutant à mi-chemin le sucre glace, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation précédente.
Verser la mousse dans votre cercle garni de vos biscuits cuillères et laisser prendre toute la nuit au frais.
Décorer selon vos envies
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