Galette des rois à la pistache
Ingrédients
-
Pâte feuilletée
- 300 g de beurre
- 375 g de farine
- 150 g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel Crème pâtissière à la pistache
- 250 g de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 4 gouttes d'arôme d'amande
- 80 g de pâte à pistache Crème d'amande
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g d'oeuf
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre Sirop
- 60 g de sucre
- 60 g d'eau
La galette des rois à la pistache 
On arômatise, on change un peu mais que c'est bon 
En lien je vous mets un cercle de 28 cm et ici du matériel bien pratique
Pâte feuilletée
Utiliser du beurre congelé et de l'eau froide
Mettre tous les ingrédients dans le bol 10s/vitesse 6
Le beurre n'est pas complètement incorporé c'est normal ! c'est ce qui fait le feuilletage
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle et plier en portefeuille : rabatter le tiers du bas au centre et le tiers du haut par dessus le tout (vous avez 3 épaisseurs)
Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer de la même façon : on étale en rectangle et on fait le même pliage
On recommence une 3ème fois
La pâte est prête, pas besoin de temps de repos
Crème pâtissière à la pistache
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 5min/90°C/vitesse 4
Ajouter la pâte de pistache 20s/vitesse 3,5
Filmer au contact et laisser un peu refroidir
Crème d'amande
Dans le bol mettre le fouet, le beurre et le sucre 8s/vitesse 3.5
Ajouter l'oeuf 8s/vitesse 3.5
Puis la poudre d'amande 8s/vitesse 3.5
Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE à la pistache
Sirop (pour briller)
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
Montage
- Pour une gallette de 28 cm -
Préchauffer le four à 190°C
Couper la pâte feuilletée en 2 : 1 pour le dessous et 1 pour le dessus
Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 28 cm, procéder de même pour les 2
Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
N'oubliez pas de mettre la fêve
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli
A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus
Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
Battre un oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes
A la sortie du four badigeonner avec le sirop pour faire briller
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