Gâteau basque au chocolat
Ingrédients
-
Crème pâtissière au chocolat
- 250 g de lait
- 25 g de maïzena
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 70 g de chocolat noir Pâte
- 145 g de beurre mou
- 145 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeuf
- 220 g de farine
- 3 g de levure chimique Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Belle découverte ! Hé oui nous n'avions jamais mangé de gâteau basque 
Très bon ! en dessert ou au goûter c'est parfait 
En lien je vous mets le moule à charnière et les cercles que j'ai utilisé 
Merci à "Grand Fermage" pour leur beurre de qualité 
Crème pâtissière au chocolat
Dans le bol mettre le lait, le sucre, la maïzena, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf 6 minutes/90°C/vitesse 3.5
Ajouter le chocolat noir en morceaux 1 minute/vitesse 4
Débarasser la préparation dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais au moins 2h
Pâte
Dans le bol mettre le beurre mou et le sucre glace 20s/vitesse 4
!!!! ATTENTION ---> peser la levure avec une balance précise, au gramme près ! le thermomix ne conviendra pas !
Verser la farine et la levure 30s/vitesse 3.5
Ajouter les jaunes d'oeuf 10s/vitesse 3.5
Filmer la pâe et mettre au frais 30 minutes
Montage
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson et découper 2 cercles : 1 de 24cm et 1 de 20cm
Beurrer le moule ou cercle de 20cm
Garnir le fond avec le cercle de pâte de 24cm qui donnera une bordure de 2cm tout le tour
A l'intérieur étaler la crème pâtissière au chocolat que l'on détend au préalable
Recouvrir du cercle de 20cm, jointer doucement les 2 pâtes
Pour la dorure : mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
A l'aide d'un pinceau badigeonner le gâteau et mettre au frais 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Remettre un coup de dorure et à l'aide d'une pointe de couteau faire des dessin sur le dessus du gâteau
Efourner 40 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Mettre au frais 3 h avant la dégustation
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