Tarte framboise, pistache et chocolat
Ingrédients
-
Pâte sucrée
- 190 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amande
- 1 oeuf Crème d'amande à la pistache
- 90 g de beurre
- 90 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de pâte à pistache Gelée de framboise
- 220 g de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine Ganache chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 170 g de crème liquide entière Chantilly à la pistache
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pâte sucrée
Dans le bol mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre mou 30s/vitesse 4
Ajouter l'oeuf 20s/vitesse 2.5
Filmer la pâte et mettre au frais 1h
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (ne pas faire colorer)
Crème d'amande à la pistache
Dans le bol mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre 20s/vitesse 4
Ajouter l'oeuf et la pâte à pistache 10s/vitesse3.5
Etaler sur la pâte et mettre au four à 160°C environ 35 minutes
Gelée de framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir, verser sur la tarte refroidit et mettre au frais 2h
Ganache chocolat au lait
Faire chauffer 70g de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le reste de la crème froide.
Laisser au frais au moins 4h puis monter votre ganache à l'aide d'un batteur ou autre de façon à obtenir une préparation bien ferme que l'on met ensuite en poche.
Chantilly à la pistache
Monter la crème et la mascarpone en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace et la pâte à pistache sur la fin.
Mettre en poche la chantilly, puis garnir la tarte à l'aide des 2 préparations (ganache au chocolat au lait et la chantilly à la pistache)
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Mousse chocolat framboise
Entremets & glaces- Pour 4 personnesSéparer les blancs des jaunes d'oeufsFaire fondre le chocolat au bain marie, le laisser tiédirIncorporer les jaunes d'oeuf, puis la purée de framboise (pas trop froide)Fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse fermeL'incorporer délicatement en 2 fois à la préparationRemplir les verrines et mettre au frais 4h, pour plus d'intensité des saveurs laisser une nuit
Lire la suite
Glace express à la framboise sans sorbetière
Entremets & glaces-------> Pour environ 8 mini esquimaux, tout dépend de vos moules 👍️ Attention c'est parti pour une préparation express !!!Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer le toutRemplir le moule, on oublie pas le petit bâton !Et le plus long c'est d'attendre les 3h de congélation 😉
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite