Tarte rhubarbe et frangipane
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 120 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d'amande Crème pâtissière
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g de lait
- 35 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
- 25 g de maïzena Frangipane
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre d'amande
- 70 g de crème pâtissière Compotée de rhubarbe
- 300 g de rhubarbe
- 30 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine Rideau de rhubarbe
- 6 tronçons de rhubarbe
- du de sucre
Tarte super élégante et gourmande pour 8 personnes
Recette de Mr Conticcini
Acidulée et onctueuse, elle séduira vos convives à coup sûr
Le moule à tarte et le plateau viennent de notre partenaire Youdoit
Qui vous offre une douille russe à rose avec le code TOUTGOURMAND2
En lien du matériel utile pour pâtisser
Pâte à tarte
Dans le bol mettre le sucre glace et le beurre mou 40s/vitesse 3.
Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf 25s/vitesse 3.5
Verser la farine 10s/vitesse 4
Filmer et mettre au frais 1h
Etaler la pâte sur 0.4cm d'épaisseur et en garnir le moule
Mettre au frais
Crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 7min/90°C/vitesse 4 puis 8s/vitesse 7
Filmer la crème au contact et mettre au frais
Frangipane
Préchauffer le four à 170°C
Dans le bol mettre l'oeuf, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre mou 20s/vitesse 4
Ajouter 70g de la crème pâtissière (fait dans l'étape précédente) 8s/vitesse 3
Verser sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes
Compotée de rhubarbe
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Eplucher grossièrement la rhubarbe et la découper en morceaux
Dans le bol mettre les morceaux de rhubarbe, l'eau et le sucre 8 minutes/90°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 8s/vitesse 3
Verser la préparation sur la tarte cuite
Mettre au frais 1h
Rideau de rhubarbe
Préchauffer le four à 170°C
Eplucher grossièrement la rhubarbe
Couper dans la longueur de fines lamelles à l'aide d'une mandoline
Les étaler à plat en les chevauchant légèrement comme sur la photo
Saupoudrer de sucre
Enfourner environ 10 minutes
Laisser refroidir et mettre au congélateur 30 minutes
Découper à la forme de votre moule, en vous aidant du moule que vous mettez à l'envers sur le rideau
Et déposer déllicatement sur votre tarte
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