Choux aux 3 chocolats
Ingrédients
-
Craquelin
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 85 g de sucre Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 70 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à café de sucre Ganache montée chocolat noir
- 80 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide entière Ganache montée chocolat au lait
- 80 g de chocolat au lait
- 160 g de crème liquide entière Ganache montée chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 140 g de crème liquide entière
Craquelin
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3
Ajouter la farine 30s/vitesse 3
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
Pâte à choux
Dans le bol mettre l'eau, le sucre et le beurre à chauffer 5min/100°C/vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20s/vitesse 4
Laisser refroidir 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C
Une fois la pâte refroidie, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vitesse 5
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganaches montées
Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit.
Faire les 3 préparations de la même façon.
Le lendemain monter les crèmes au batteur ou autre, de façon bien ferme.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.
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