Galette des rois pécan TM
Ingrédients
-
Crème pâtissière
- 235 g de lait
- 25 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 50 g de praliné pécan Crème de pécan
- 70 g de sucre
- 70 g d'oeuf
- 70 g de noix de pécan
- 70 g de beurre mou Pâtes et dorure
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait Sirop pour briller
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Galette des rois hyper gourmande au praliné pécan 
Les noix de pécan viennent de chez Bédouin Fruits secs super produit à très bon prix 
Les recettes de la pâte feuilletée légère et la pâte feuilletée express 
Crème pâtissière
La recette du praliné pécan ICI
Mettre tous les ingrédients dans le bol 5min/90°C/vitesse 4
Filmer au contact et laisser refroidir
Crème de pécan
Dans le bol, mettre les noix de pécan 3 coups de turbo pour les réduire en poudre
Débarasser la poudre de pécan
Dans le bol mettre le fouet, le beurre mou et le sucre 8s/vitesse 3.5
Ajouter l'oeuf 8s/vitesse 3.5
Puis la poudre de pécan 8s/vitesse 3.5
Ajouter cette préparation à la crème pâtissière en mélangeant bien et vous obtenez une FRANGIPANE
Montage
- Pour une galette de 26 cm -
Préchauffer le four à 190°C
Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 26 cm, procéder de même pour les 2
Garnir la pâte du dessous de frangipane, laisser 1cm de bordure pour souder
N'oubliez pas de mettre la fêve
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer au doigt pour souder les 2 pâtes
Faire des encoches au couteau tout le tour pour souder encore mieux en plus de faire joli
A l'aide d'un cure dent faire 3 trous espacés sur la pâte du dessus
Dessiner avec la pointe d'un couteau quadrillage, rosace ou ce qui vous plaît sur la pâte du dessus
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de lait
Avec l'aide d'un pinceau badigeonner la galette
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes
Sirop (pour briller)
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère
Avec un pinceau badigeonner le dessus de la galette avec le sirop pour faire briller
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Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
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Cake aux noix de pécan
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre et mettre de côté Réduire les noix de pécan en poudre à l'aide d'un mixeur Mélanger ensemble la poudre noix de pécan, le sucre, la farine et la levure chimique Ajouter les oeufs, le beurre fondu et mélanger Enfourner le cake environ 55 minutes
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Cake aux amandes
Gâteaux et cakesPréchauffer le four à 170°C Faire torrifier la poudre d'amande 15 minutes, pour plus de saveur Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et la poudre d'amande Ajouter les oeufs, l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré Déposer quelques amandes éffilées Enfourner environ 55 minutes
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