- Pour environ 15 biscuits Prince -
A l'aide d'un robot ou à la main, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre mou, jusqu'à obtenir un mélange sableux
Incorporer l'oeuf
--> Ne pas trop travailler la pâte ! sinon une fois cuite elle sera dure !
Former une boule de pâte, la filmer et la mettre au frais au moins 1h
Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,6cm
Emporte piécer, moi j'ai utiliser un emporte-pièce cannelé de 5.5cm
Faire cuire sur une silpat ou du papier four
Enfourner environ 14 minutes
Laisser refroidir
Faire chauffer la crème liquide
Hors du feu, ajouter les chocolats en petits morceaux
Laisser fondre quelques secondes puis émulsionner jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Incorporer le beurre
Mettre en poche et laisser "durcir" au frais
Pocher sur la moitié des biscuits et recouvrir de l'autre moitié
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Film ...
Lire la suiteFaire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment Ajoute la maïzena et mélange Verser le lait chaud tout en fouettant Remet à chauffer le tout sur feu doux et mélange jusqu'à épaississement Hors du feu, incorpore le beurre, filme au contact et garde au frais ...
Lire la suitePréchauffer le four à 160°C Etaler les fruits secs sur une plaque et les torréfier pendant 15 minutes Laisser refroidir Dans une casserole, verser le sucre Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré Hors du feu, ajouter les fruits secs et mélanger pour bien enrober Verser sur une silpat et laisser refroidir Casser en morceaux et mixer par impulsions > Etape 1 : poudre granuleuse > Etape 2 : Pâte épaisse > Etape 3 : Pâte lis ...
Lire la suite© 2021 - 2026 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David
