Entremet gianduja et noisette
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 40 g de lait
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique Croustillant gianduja
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crèpes dentelles
- 40 g de gianduja Crémeux gianduja
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide entière
- 60 g de gianduja
- 1,5 feuille de gélatine
- 20 g de sucre Mousse à la noisette
- 4 oeufs
- 260 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte de noisettes
- 3 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- du colorant
Entremet plein de gourmandise aux saveurs gianduja et noisette
Crémeux, onctueux et croustillant, il est parfait, j'adore ! 
Merci à notre partenaire Zodio Reims chez qui vous trouverez tous les ingrédients utilisés pour la recette
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisserr refroidir et découper à l'aide d'un cercle de 14cm
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cakes 
Croustillant gianduja
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter le gianduja, puis les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Crémeux gianduja
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le gianduja et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser le crémeux dans le cercle de 14cm et mettre au congélateur 2h
Mousse à la noisette
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte de noisette
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Verser la moitié de la mousse dans le moule
Déposer l'insert congelé
Mettre le reste de mousse et pour finir positionner le biscuit
Laisser une nuit entière au congélateur pour pouvoir glacer
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