Roulé aux marrons
Ingrédients
-
Biscuit roulé
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 40 g de lait
- 40 g d'huile
- 75 g de farine Ganache aux marrons
- 150 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine
- 100 + 180 g de crème liquide entière
- 180 g de crème de marrons
- des brisures de marrons
Vous trouverez de la crème de marrons de qualité, des brisures de marrons et des marrons glacés entiers chez Clément Faugier
Biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs et 50g de sucre.
Ajouter le lait et l'huile
Puis incorporer la farine
Monter les blancs en neige et y ajouter le reste du sucre sur la fin.
Incorporez ce mélange à la préparation précédente.
Etaler sur une plaque à génoise et enfourner 12 minutes
Laisser refroidir avant d'étaler la ganache
Ganache aux marrons
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer les 100g de crème
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux
Laisser quelques secondes, ajouter la gélatine essorée et emulsionner
Incorporer la crème de marrons et le reste de crème liquide
Filmer et mettre au frais une nuit entière
Le lendemain monter la ganache jusqu'à obtenir une préparation ferme
Montage
Etaler de la ganache de marrons sur le biscuit roulé
Parsemer des brisures de marrons
Rouler le biscuit sur lui même
Etaler le reste de la ganache sur le biscuit puis à l'aide d'une fourchette dessiner des rayures pour décore
Vous pouvez aussi rajouter des marrons glacés entiers sur le dessus pour encore plus de gourmandise 
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