Tarte exotique
Ingrédients
-
Biscuit
- 180 g de galette st michel
- 80 g de beurre Crémeux exotique
- 200 g de coulis exotique
- 80 g de crème liquide entière
- 15 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 g de gélatine Crémeux chocolat blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de sucre
- 35 g de chocolat blanc
- 130 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
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Biscuit
- Pour un cercle à tarte de 20cm -
Faire fondre le beurre au bain marie
Mettre les petits beurre dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger
Verser dans le cercle et recouvrir le fond et les bordures en pressant bien
Mettre au frais
Crémeux exotique
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le coulis exotique et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser le fond de tarte
Mettre au congélateur 2h
Crémeux chocolat blanc
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer la crème.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre, verser la crème chaude dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir et verser sur le crémeux exotique
Mettre au frais 2h
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