Tarte fruits rouges panna cotta
Ingrédients
-
Pâte à tarte
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 260 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou Biscuit madeleine
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de lait
- 3 g de levure chimique Compotée de fruits rouges
- 110 g de purée de fruits rouges
- 1 g de gélatine Panna cotta fruits rouges
- 4 g de gélatine
- 175 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat blanc
- 50 g de lait
- 35 g de purée de fruits rouges
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Pâte à tarte
- Pour une tarte de 20cm -
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande
Verser l'oeuf et continuer de fouetter
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.4cm
Garnir le moule à tarte de pâte et remettre au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 minutes, cuisson à blanc, et mettre de côté
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 150°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur le fond de tarte
Mettre au four 20 minutes
Laisser refroidir
Compotée de fruits rouges
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de fruits rouges
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Verser sur le fond de tarte et mettre au congélateur 1h
Panna cotta aux fruits rouges
Mettre la gélatine tremper dans de l'eau froide
Faire bouillir le lait
Le verser chaud sur le chocolat blanc en morceaux, laiser fondre quelques secondes avant de bien mélanger
Ajouter la gélatine essorée
Puis verser la purée de fruits rouges et la crème liquide
Bien mélanger et verser sur la tarte
Laisser prendre au frais 3h
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