Bûche aux calissons
Ingrédients
-
Génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine Sirop d'imbibage
- 100 g d'eau
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de grand marnier Mousse aux calissons
- 3 jaunes d'oeuf
- 220 g de lait
- 30 g de sucre
- 230 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de calissons
- des lamelles d'oranges confites sucrées Glaçage rocher blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 20 g d'huile
- 35 g d'amandes hâchées Croustilant aux amandes
- 100 g de purée d'amandes
- 30 g de chocolat blanc
- 40 g de gavottes
Avec la bûche aux calissons on est à fond dans noël
En lien je vous mets mon moule bûche à gouttière et là l'indispensable plaque à génoise
Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le fouet, les oeufs, le sucre et mettre 6min/37°C/vitesse 3.
Fouettez à nouveau mais sans chauffer 6min/vitesse 3.
Ajouter la farine puis 20s/vitesse 2, finir de mélanger à la maryse si besoin .
Etaler sur une plaque à génoise et mettre 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule le fond et une semelle qui fermera la bûche (pas de bouts)
Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau
Sirop d'imbibage
Mettre tous les ingrédients dans le bol 3 minutes/95°C/vitesse 2
Mousse aux calissons
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, les calissons 6min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et mettre 20s/vitesse 3.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Puis incorporer les lamelles d'oranges coupées en dés
Montage
Garnir l'intérieur du moule de film
Positionner la génoise dans le moule
Verser toute la mousse
Et fermer la bûche en y mettant la semelle
Mettre au frais toute une nuit
Le lendemain napper avec le glaçage rocher et décorer selon vos goûts
Glaçage
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajouter l'huile et les amandes, bien mélanger
Laisser un peu refroidir avant d'en napper le gâteau
Croustillant aux amandes
Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la purée d'amande
Emietter les gavottes, les ajouter au mélange précédent et étaler sur la semelle de génoise
Mettre au frais
2 Commentaires
Bonjour :)
Non non vous ne pouvez pas le croustillant sera trop dur, il faut dela purée d'amande ou de nosiette ou même du praliné
A bientôt
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Bonjour. Je n'ai pas de purée d'amandes pour le croustillant. Par quoi puis je le remplacer ? Est ce que je peux simplement mettre plus de chocolat blanc ?