Choux Tagada
Ingrédients
-
Craquelin
- 70 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 100 g de farine
- du colorant rouge Pâte à choux
- 160 g d'eau
- 3 oeufs
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- 120 g de farine Ganache tagada
- 200 g de chocolat blanc
- 280 g de crème liquide entière
- 250 g de fraises tagada
Miam des choux bien gourmand à la fraise tagada de ma Dégustabox 
En lien je vous mets un lot de tapis cuisson pour les macarons, les choux, les éclairs ... et le colorant rouge en poudre
Craquelin
Mélanger ensemble le beurre mou, le colorant et le sucre.
Incorporer la farine
Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ
Mettre au frais 1h et emporte-piècer à la taille des choux.
Pâte à choux
Faire bouillir ensemble le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à la pâte à l'aide d'un robot ou à la spatule.
Quand la pâte est homogène, verser dans une poche à douille, former vos choux et ajouter dessus vos cercles de craquelins.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 20 minutes (tout dépend de la taille de vos choux)
Une fois cuit laisser refroidir sur une grille
Ganache tagada
Faire chauffer la crème avec les fraises tagada jusqu'à ce que le sucre rouge des fraises soit dissout
NE PAS FAIRE FONDRE LES FRAISES ENTIEREMENT
A l'aide d'un écumoire enlever les fraises
Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux en 3 fois et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien lisse
Mettre au frais toute une nuit
Le lendemain monter la ganache au batteur ou autre, de façon bien ferme.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.
2 Commentaires
Bonjour, non car ce qui reste c'est beaucoup de gélatine et du sucre, moi je les ai mangées :D ha la gourmandise !
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Dans le bol mettre le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm environ Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
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Mélanger le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine et mélanger 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, une épaisseur de 2mm. Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
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Mélanger le beurre et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter la farine et mélanger 30s/vitesse 3 Une fois la pâte bien homogène, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, une épaisseur de 2mm. Mettre au frais 1h et emporte-piècer.
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Bonjour, merci pour la recette
Que faire du reste des fraises qui sont dans l'écumoire ? Peut-on s'en servir pour faire le craquelin une fois sèches ? Merciiii