Entremet hyper gourmand mais qui glisse tout seul 
L'entremet est vraiment le dessert idéal pour finir un bon repas et épater vos convives 
- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm -
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter ensemble le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le bicabonate alimentaire et la levure chimique, bien mélanger
Puis incorporer les pépites de chocolat
Etaler en un cercle d'environ 22 cm
Enfourner 14 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat noir en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait et le garder au chaud
Dans une casserole mettre les 200g de sucre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel bien blond
Verser 1/4 du lait chaud ( attention aux projections ) bien mélanger et incorporer le reste du lait
Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et les 40g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait au caramel dessus, mélanger et remettre à chauffer à feu moyen , jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème en une chantilly souple (jusqu'au bec d'oiseau)
Et incorporer la en 3 fois à la préparation précédente
Verser 2/3 de la mousse dans le moule
Poser le crémeux au chocolat congelé
Mettre le reste de la mousse
Et pour finir positionner le biscuit cookie
Laisser une nuit au congélateur avant de pouvoir démouler
Pour la finition j'ai utilisé un spray velours ivoire
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ambré --> trop claire, il aura juste un goût de sucre --> trop foncé, il sera amère Verser la crème chaude et mélanger (attention aux éclaboussures !) Incorporer la gélatine préalablement éssorée Puis ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger Filmer au contact et laisser refroidir au moins 6h au frais (une nuit c'est idéal ...
Lire la suite- Pour 5 pots de crèmes - Mélanger l'oeuf et la maïzena Faire chauffer ensemble le lait et la crème liquide Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ambré Verser le mélange lait/crème chaud et mélanger Ajouter le mélange oeuf/maïzena, continuer de faire chauffer sur feu moyen en mélangeant Lorsque le mélange épaissit, verser dans les pots Laisser refroidir et mettre au frais 2h ...
Lire la suiteFaire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel ---> trop clair ça n'a pas le goût de caramel juste de sucre ---> trop foncé c'est amer Incorporer le beurre en morceaux, en continuant de mélanger sur le feu Verser la crème liquide chaude et mélanger encore quelques secondes Mettre de côté ...
Lire la suite© 2021 - 2026 | Tous droits réservés | Tout gourmand | Création Lesage David
Bonjour je viens de réaliser votre recette .
j'ai Floquer mes entremets et après seulement 30 minutes au froid pour la décongélation le crème coule elle n'a aucune tenue comment cela se fait ?
n'y a t'il pas un manque de gélatine dans les ingrédients s de la mousse au caramel ?
merci de votre réponse