Entremet chocolat et caramel
Ingrédients
-
Cookie
- 100 g de beurre mou
- 140 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 90 g de pépites de chocolat Crémeux chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 75 g de chocolat noir
- 2 g de gélatine Mousse au caramel
- 200 + 40 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait
- 300 g de crème liquide entière
- 4 g de gélatine
Entremet hyper gourmand mais qui glisse tout seul 
L'entremet est vraiment le dessert idéal pour finir un bon repas et épater vos convives 
Biscuit cookie
- Pour un biscuit cookie d'environ 22 - 24cm -
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter ensemble le beurre mou, la cassonade, l'oeuf et le sucre vanillé
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le bicabonate alimentaire et la levure chimique, bien mélanger
Puis incorporer les pépites de chocolat
Etaler en un cercle d'environ 22 cm
Enfourner 14 minutes
Laisser refroidir et emporte-piécer à la taille du moule
Crémeux chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Puis incorporez le chocolat noir en morceaux.
Laisser refroidir, puis verser dans le moule à insert et mettre au congélateur 3h
Mousse au caramel
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Faire chauffer le lait et le garder au chaud
Dans une casserole mettre les 200g de sucre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel bien blond
Verser 1/4 du lait chaud ( attention aux projections ) bien mélanger et incorporer le reste du lait
Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et les 40g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait au caramel dessus, mélanger et remettre à chauffer à feu moyen , jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir
Monter la crème en une chantilly souple (jusqu'au bec d'oiseau)
Et incorporer la en 3 fois à la préparation précédente
Montage
Verser 2/3 de la mousse dans le moule
Poser le crémeux au chocolat congelé
Mettre le reste de la mousse
Et pour finir positionner le biscuit cookie
Laisser une nuit au congélateur avant de pouvoir démouler
Pour la finition j'ai utilisé un spray velours ivoire
1 Commentaire
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Bonjour je viens de réaliser votre recette .
j'ai Floquer mes entremets et après seulement 30 minutes au froid pour la décongélation le crème coule elle n'a aucune tenue comment cela se fait ?
n'y a t'il pas un manque de gélatine dans les ingrédients s de la mousse au caramel ?
merci de votre réponse